バール・バリスタとは

バール・バリスタについて

デルソーレは、イタリアの食文化、イタリアの人たちと出会い、パッシオーネを共有し、共感し、バールという…イタリア食シーンの代表的存在であり、最も多くの人に親しまれ、最も多くの人たちが生活のリズムの中に取り入れている業態を日本とイタリアが共通するマインドがある…食・もの・人に対するこだわり、品質や技術を大切にし、伝統を大切にする・・・ことに気づく中で、日本で展開し、日本とイタリアの架け橋となろうと思い、バールを創っていく決意です。

Bar（バール）とBanco（バンコ）と立ち飲み

Ⅰ.Bar

：バーと書いて、イタリアでは「バール」と読む。

Ⅱ.Barista

：バールで働く人なので「バリスタ」と言う。

Ⅲ.Barista

：カフェのスペシャリストで、ソムリエやバーテンダーの役割も担う。

Ⅳ.Banco

：銀行のカウンターが語源で ～足をかけるバー～バンコ…カウンターのこと。

Ⅴ.Banco

：イタリアでは、バンコで（安く）立ち飲み、立ち食いをします。

Ⅵ.Banco

：ここが「止まり木」であり、コミュニケーションの場（街のコミュニティ）である。

Ⅶ.Caffé

：朝：カプチーノやカフェ・マッキャート。
　～昼食後や午後の一息は「エスプレッソ」。
　～食後は基本、「エスプレッソ」なのである。

Ⅷ.Espresso

：バールでバリスタが淹れる「イタリアが生んだ一杯の世界遺産」。

Ⅸ.Espresso

：凝縮された深い味わいやアロマ、余韻で和らぎ～食後の胃腸を整えるコーヒー。

Ⅹ.Banco

：17時～イタリア式のハッピーアワーはバンコで、1杯のドリンクで、フリーフードサービスである。

Barista（バリスタ）の役割と技術

バリスタに求められるものの第一は、安定した高いクオリティのカフェの抽出技術。
第二はバールの看板としてお客様を楽しませる接客、サービス能力、さらにワインやカクテル、グラッパ他商品全般の知識です。優秀なバリスタはこれらの要素を持ち合わせたプロフェッショナルなのです。
そして、その存在は、バンコの空気観・世界観を創りあげられる……バールの太陽なのです。

4つの「M」とイタリアンエスプレッソ

イタリアでも本格的なエスプレッソを家庭で飲むことは出来ないと言われています。ですからイタリア人も本格的なエスプレッソを求めバールに足を運びます。
本格的なエスプレッソとは、4つの“M”の調和と融合とされています。
そして4つの“M”のうち……“Mano”（熟練した技術者）こそが最も重要な“M”であり、『バリスタ』のことなのです。

Mistura
豆の配合・混合：新鮮（管理・保存も重要）でおいしい豆

Macinino
豆の挽き方：細かいカッティングが出来るプロ用ミル・細かい挽き方

Macchina（マシン）
90℃、9気圧で20～30秒でエスプレッソ抽出するプロ用マシン

Mano（技術者）
豆の挽き方。一定したタンピング（挽いた粉を抑える手の力加減）。
抽出・商品温度の見極め。出来上がり状態の見極め。天候・気温・諸条件を判断しマシンを使いこなすプロフェッショナル。

Barista